【開胃料理首選】紅辣椒 vs 朝天椒｜辣椒醬、剝皮辣椒的原料與作法全解析

炎炎夏日，許多人容易食慾不振，而「辣味料理」正是刺激味蕾的最佳選擇！不過你知道，市售的辣椒醬和剝皮辣椒分別是用哪種辣椒製成的嗎？農糧署近日在其官方臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」發文，詳細介紹辣椒製品的種類與特色，以下為你整理重點資訊：

🌶 辣椒醬的原料：紅辣椒 or 朝天椒？

辣椒醬根據所需辣度不同，會選用以下兩種常見品種：

• 紅辣椒：外型光滑、瘦長，辣度較低，適合一般家庭料理。
• 朝天椒：短小有勁，香氣濃烈，為本土辣度之最，嗜辣者必備。

👉 製作方式：將辣椒切碎後搭配蒜頭、蔥頭、香菇等調味料熬製，風味濃厚且層次豐富，是開胃必備的萬用醬料。

🌶 剝皮辣椒的原料：青辣椒

剝皮辣椒主要產於花蓮、台東與宜蘭一帶，以「青辣椒」製作。

• 青辣椒：其實是尚未成熟的紅辣椒，色澤鮮綠、口感爽脆，辣度中等，風味獨特。

👉 製作方式：先將青辣椒油炸後去皮，再以醬油、糖、鹽等調味料醃漬，成為風味甘甜、微辣順口的調味品。

📌 剝皮辣椒適合搭配 雞湯、滷肉、快炒 等多種料理，深受老饕與家庭主婦喜愛。

小結：從辣椒種類看風味差異

不論你偏好溫和微辣還是嗆辣過癮，挑選正確辣椒品種，才能做出最適合自己口味的開胃好料理！